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quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Tarte rústica de alheira, couve e maça verde

Ingredientes: Para 1 tarte grande
Para a massa:
600 g de farinha
300 g de manteiga sem sal bem fria, cortada em cubos
3 ovos bem frios
1 colher de chá de sal
0,5 dl de água fria

Para o recheio:
1 kg de couve coração, cortada em tiras
1 lt de caldo de galinha
400 g de alheira
4 a 5 maças verdes médias, cortadas em fatias
1 alho francês médio picado
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto

1 ovo batido com um pouco de leite para pincelar

Preparação:
Refogue o alho francês no azeite quente até ficar macio. Junte o caldo e assim que levantar fervura junte a couve cortada. Deixe a couve cozer com o tacho destapado até ficar bem macia, o que pode demorar cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Coe a couve com o alho francês e deixe arrefecer. Abra as alheiras e desfaça o recheio, misture-o com as couves cozidas e reserve.

Para fazer a massa misture a farinha com o sal e a manteiga num processador até ficarem tipo migalhas grossas. Junte os ovos e a água e misture novamente até formar uma bola.
Coloque a massa numa superfície enfarinhada, divida-a em duas partes e forme discos com cada uma delas. Embrulhe em película aderente e leve ao frio por 20 minutos.
 
Estenda uma das metades de massa numa superfície enfarinhada e forre com ela uma forma de fecho e fundo falso previamente untada com manteiga (forma com 20 cm de diâmetro). Tape com película e leve ao congelador por 20 minutos, para que a massa fique bem areada.

Tire a forma forrada do congelador e cubra o fundo com fatias não muito finas de maça. Por cima coloque a mistura de couve e alheira e cubra o topo com nova camada de fatias de maça.

Pré aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.

Estenda a segunda metade da massa e cubra a tarte com ela, fazendo um furo largo no meio para que o recheio possa "respirar" no forno. Una as bordas da massa com as pontas dos dedos. Pincele a superfície da tarte com ovo batido com um pouco de leite.
 
Decore como mais gostar. Pode cortar folhas e ramos de massa e colocar em cima da superfície pincelada. Pincele as decorações com a mistura de ovo e leite e leve ao forno.
 
Passados 20 minutos baixe a temperatura para os 180º, marca 4 do fogão a gás. Se a tarte começar a ganhar cor rapidamente cubra com papel de alumínio. Deixe no forno por mais 25 a 30 minutos.

Tire do forno, deixe arrefecer por 5 minutos e abra a forma. Eu sirvo esta tarte ainda na base da forma para evitar que se parta. Pode ser comida quente mas é ótima também à temperatura ambiente.
 

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